SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計的未來！
我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
果醬的感官評價
在食品工業(yè)中，感官評價已深入到其方方面面，從前期研究、產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量控制到市場和銷售營運。感官評價作為一種獨立的工具，特別是在消費性食品產(chǎn)品的研發(fā)中，包括產(chǎn)品的改進(jìn)、開發(fā)、評價和基礎(chǔ)研究等所有活動，直接為食品工業(yè)企業(yè)及時解決生產(chǎn)問題，并持續(xù)改進(jìn)現(xiàn)有的產(chǎn)品而形成相對競爭對手的優(yōu)勢，因此已成為食品工業(yè)企業(yè)的決策基礎(chǔ)之一。
成對比較檢驗：食品感官檢驗中常用的檢驗方法，用于確定兩種樣品之間是否存在某種差異，差異方向如何；或者用于偏愛兩種樣品中的哪一種。
備注：單邊檢驗（檢驗監(jiān)督員預(yù)先知道差別范圍的檢驗）、雙邊檢驗（檢驗監(jiān)督員預(yù)先不知道涉及的差別范圍的檢驗）
一、 哪個果醬更受歡迎？
1.背景描述
生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)消費者的要求，希望通過提高產(chǎn)品的水果香氣使得果醬的風(fēng)味得到改善。通過研發(fā)部門的努力，研制出了水果香氣濃度更高的產(chǎn)品，并且在差別試驗中得到了驗證。市場部門想進(jìn)一步證實該產(chǎn)品在市場中是否比目前的產(chǎn)品更受歡迎。
2.試驗?zāi)康?/span>
確定新產(chǎn)品是否比原產(chǎn)品更受歡迎。
3.試驗方法
成對喜好試驗
4.評價員數(shù)
篩選100名選購過該品牌果醬的消費者，進(jìn)行中心地點試驗。
5.實施檢驗
每人得到2份樣品，其中50人的順序是A-B，另50人的順序是B-A，產(chǎn)品都以3位隨機(jī)數(shù)字編號，要求參加試驗人員從2份樣品中選出較好的一個。消費者對果醬的喜好調(diào)查表如表1所示。
6.結(jié)果分析與表述
經(jīng)調(diào)查統(tǒng)計，有62人選擇了新工藝生產(chǎn)的果醬，由此可知新產(chǎn)品受歡迎程度優(yōu)于原產(chǎn)品。6.結(jié)果分析與表述
7.報告和結(jié)論
建議企業(yè)該新產(chǎn)品可以上市，并標(biāo)注“濃國香型果醬”。
