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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
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上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術服務和技術支持的專業公司。
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感官分析中的CATA和RATA測試
什么是CATA檢查所有適用法(CATA) Check-all-that-apply method，也稱為選擇所有適合項。檢查所有適用法(CATA)是一種向消費者展示一系列術語并要求他們選擇所有適用于焦點樣品的方法，已成為消費者感官產品表征的最流行方法之一(Ares & Jaeger，2015)。CATA問題的結構化格式使得能夠方便快捷地從大量消費者樣本中收集和分析數據(Ares & Varela，2014)。CATA問題的簡單性也是一個潛在的限制。如果樣品之間的差異依賴于列表中屬性的缺失或存在，則應優先考慮CATA法，因為這是一項分析性較差的任務，因此對消費者來說更為自然。只有當研究的目的是評估消費者熟悉的顯著感官特征的相對強度不同的樣品組，并應用于描述大多數焦點樣品時，才可以推薦RATA法。
什么是RATA，評估適合項目法(RATA) Rate-all-that-apply method，也稱為量化所有適合項。RATA傾向于比CATA稍微更有鑒別力，這些特征或多或少適用于描述所有樣品。這些特征對于參與者來說可能是熟悉的/常見的，他們可能會發現使用等級量表來量化他們的強度是很容易的。因此，就樣本辨別而言，RATA問題可能比具有細微感知差異的樣本集的CATA問題稍有改進，在這些樣本中，預期樣本在適用的術語類型上沒有差異，但在它們的感覺特征的強度上有差異。評級所有適用(RATA)問題是檢查所有適用(CATA)問題的一種變體，要求消費者指出列表中的術語是否適用于描述給定的產品，如果適用，則對其強度進行評級。RATA問題被認為比CATA問題更能向消費者提供感官特征。在平均RATA分數和CATA術語引用頻率之間建立了強線性關系，清楚地表明CATA問題基于樣本特征的相對優勢/劣勢在樣本之間進行區分。
