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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發現感官設計的未來！
我們致力于推動未來食品技術和創新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術服務和技術支持的專業公司。
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基元語素在茶葉感官審評中的應用
1.通過基元語素構建基于感官認知規律和知識本體的術語框架
基元語素在茶葉風味感知研究中發揮著基礎性作用，是構建茶葉風味概念和感官術語的核心。從語素化的視角出發，基本的感官概念由基元語素表征，組合術語的構詞基于基元語素構建。茶葉感官審評術語集是與茶葉感官屬性分類體系相對應的術語系統。為了使術語在人們交流茶葉感官品質時以最佳的方式發揮作用，徹底改變過去感官特征只可意會、不可言傳的情況，在構建術語集的同時，必須強調術語的有序性，構建基于感官認知規律和知識本體的術語框架，即建立一個與概念系統相對應的術語系統。通過這個系統可加強對屬性內在聯系的研究深度，明確基元語素所指征感官屬性之間的關系，進一步研究組合術語之間存在的內在聯系和規律。
2.基于基元語素構建中國茶葉風味輪
風味輪技術能把所有人類感知到的屬性特征完整、系統并且具象地歸類，形成特定的結構和層次，是一種簡潔明了的圖形化術語框架結構，是研究感官術語間內在聯系和規律的有效手段。目前風味輪繪制往往針對特定的食品開展，如黃酒、咖啡、紅酒、奶酪、雪茄、茶葉等，由該領域內感官經驗豐富的專家在對大量樣品感官評價的基礎上提出。風味輪對食品感官屬性定義具有指導作用，其包含的具體感官屬性可以理解為感覺的最小單元，這和茶葉感官術語的基元語素具有高度的共通性。本文通過對 GB/T 14487—2017《茶葉感官審評術語》中術語構成及語義的分析，提煉出茶葉感官術語基元語素，并結合茶葉感官審評實際經驗，構建了中國茶葉顏色輪、滋味輪、香氣輪與總風味輪。
