SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發現感官設計的未來！
我們致力于推動未來食品技術和創新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術服務和技術支持的專業公司。
同時，引入全新設備，如：體外模擬消化設備脈沖光電殺菌設備等，
致力于為廣大高校師生提供優質服務。
食品風味輪的介紹及應用
發布時間：2023-10-19
風味輪（Flavor wheel）作為一種分類描述樣品風味特征的經典方法，目前是食品領域定量描述性分析標準化的重要手段，有利促進了感官特性的評定及感官評價的規范直觀化，也是生產者及消費者進行感官分析和交流的較為可靠的依據。
整體來說，風味輪以專業品評員多次感官評價作為基礎，從中篩選獲得準確有效的的感官描述語，將產品風味感官性質歸類整理，以圓盤車輪狀形象的表現出來。不管是典型的風格特征，還是不良風味缺陷均可一目了然，從而便于形象直觀的了解樣品的風味特征，有利于企業更好地控制產品質量，同時也為進一步風味挖掘及研究奠定基礎，為產品改良和新產品研發提供支持。
其實不只是咖啡，隨著國內食品行業的逐漸發展，風味輪已經應用到許多領域中，如茶葉、白酒、葡萄酒、陳醋等。這不僅有利于人們對該類產品的研究，也有利于消費者直觀的了解產品的特性。在此也需要一提的是，風味輪可以直觀表現屬性的同時，也不能約束了食品行業者的研究精神，每個人品嘗同一種東西能品嘗出不同的味道，同樣的風味輪也不是永遠定型的。唯有人們不斷的研究，不斷的擴充到更多的領域，才能更加完善屬于各自產品的風味輪。
