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FUTURE FOOD TECHNOLOGY

通過通過全球研究,發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計的未來!

我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新!

上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。

同時,引入全新設(shè)備,如:體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等,
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

感官評價的方法

發(fā)布時間:2023-09-13

由于分析目的的不同,感官分析可以分為分析型感官檢驗和偏愛型感官檢驗兩大類。

分析型感官評價:把人的感覺器官作為一種測量分析儀器,來測定物品的質(zhì)量特性或鑒別物品之間的差異。稱為I型或A型感官評價。評價員對物品的客觀評價,其分析結(jié)果不受人的主觀意志干擾。

偏愛型感官評價:以物品作為工具,來測定人的感官特性。也稱為II型或B型感官評價。

這種評價是依賴人們生理和心理上的綜合感覺,完全是一種主觀的行為。

1.感官檢驗的方法

食品感官檢驗的方法分為分析型感官檢驗和嗜好型感官檢驗兩種。

分析型感官檢驗:把人的感覺作為測定儀器,測定食品的特性或差別的方法;

嗜好型感官檢驗:根據(jù)消費者的嗜好程度評定食品特性的方法。

2.常用試驗方法

常用的試驗方法有以下六種:

(1)差別試驗(Difference Test)

差別試驗用于分辨樣品之間的差別,其中包括2個樣品或者是多個樣品之間的差別試驗。

(2)排列試驗(Ranking Test)

排列試驗對某種食品的質(zhì)量指標,按大小或強弱順序?qū)悠愤M行排列,并記上1、2、3數(shù)字。

(3)分級試驗(Scoring Test)

分級試驗按照特定的分級尺度,對試樣進行評判,并給以適當?shù)募壷怠?/span>

(4)閾值試驗(Threshold Test)

閾值試驗是通過稀釋(樣品)確定感官分辨某質(zhì)指標的最小值。

(5)分析或描述試驗(Analysis or Description Test)

描述試驗是對樣品與標準樣品之間比較給出較為準確的描述。

(6)消費者試驗(Consumer Test)

消費者試驗是由顧客根據(jù)各人的愛好對食品進行評判。生產(chǎn)食品的最終目的是使食品被消費者接受和喜愛。消費者試驗的目的是確定廣大消費者對食品的喜好。主要用于市場調(diào)查、向社會介紹新產(chǎn)品、進行預(yù)測等。由于消費者一般都沒有經(jīng)過正規(guī)培訓,個人的愛好、偏食習慣、感官敏感性等情況都不一致,故要求試驗形式盡可能簡單、明了、易行。

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