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感官評價是用于喚起、測量、分析、解釋產品通過視覺、嗅覺、觸、味覺和聽覺所引起反應的一種科學的方法。該定義已被各類專業組織中感官評價委員會所接受和認可。通俗的講就是以“人”為工具，利用科學客觀的方法，借助人的眼睛、鼻子、嘴巴、手及耳朵，并結合心理、生理、物理、化學及統計學等學科，對食品進行進行定性、定量的測量與分析，了解人們對這些產品的感受或喜歡程度，并測知產品本身質量的特性。

感官評價包括一系列精確測定人對食品反映技術，把對品牌中存在的偏見效應和一些其他信息對消費者感覺的影響降到最低。同時它試圖解析食品本身的感官特性，并向產品開發者、食品科學家和管理人員提供關于其產品感官性質的重要而有價值的信息。從消費者的角度來看，食品和消費品廠家有一套感官評價程序，也有助于確保消費者所期望的既有良好的質量又有滿意的感官品質的產品進入市場。感官評價在成味香精新產品的開發，產品的改進，降低成本，品質保證和產品優化方面提供了強有力的技術支持。從1970年后，我們進入了消費者導向的時代環境中，它因此逐漸成為企業組織找尋目標產品的一項必要工具，是所有研發、品保及營銷部門不可或缺的利器，也是提升企業競爭力的工具之一。