SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
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上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
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汽水中食品添加劑的使用標準
目前食品添加劑按照GB 2760-1996《食品添加劑使用衛生標準》執行。汽水中使用的合成甜味劑主要有糖精鈉、甜蜜素、甜味素、甜葉菊糖試等。糖精鈉學名為鄰硫酰苯酰亞胺鈉鹽，甜度為蔗糖的300-500倍，本身無營養，人體不吸收，在飲料中限制使用，使用量不得超過0.15克/公斤。甜蜜素化學名稱是環已基磺酸鈉，甜度為蔗糖的30倍，最大使用量為0.25克/公斤，甜味素又稱蛋白糖，化學名稱為天門冬酰苯丙氨基酸甲酯，甜度約為蔗糖的180-200倍，它在人體內分解為氨基酸，其產物作為營養物質參與人體代謝，沒有副作用，味道可以同蔗糖媲美，最大使用量可按正常生產需要，不受限制。
防腐劑是指具有殺死微生物或抑制其增殖作用的物質。汽水中常用的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽，山梨酸及其鉀鹽，對羥基苯甲酸酯等。苯甲酸及其鈉鹽在PH2.5-4.0時，對酵母、霉菌和細菌都有很好抑制作用，但是苯甲酸不是安全產品，對肝腎部會產生病理變化。國標規定，其最大使用量為0.2克/公斤。山梨酸和山梨酸鉀的毒性較苯甲酸低，其最大使用量為0.2克/公斤。
著色劑即色素，它包括食用天然色素和合成色素，食用天然色素直接來自植物組織，除藤黃有劇毒不許使用外，其他對人體健康一般無害，食用合成色素系指以煤焦油為原料制成，通稱煤焦色素或苯胺色素，這類色素多數對人體有害，故應嚴格管理，謹慎使用。我國允許使用的人工合成色素有莧菜紅、胭脂紅、日落黃、檸檬黃、旋藍、亮藍等，其最大使用量為：范菜紅0.05克/公斤，期脂紅0.05克/公斤，檸檬黃0.1克/公斤，日落黃0.1克/公斤，散藍0.1克/公斤，亮藍0.025克/公斤。如飲料中兩種以上色素混合使用時，則按比例進行折算。
